Ser topiony – przepis: Rano, wyjmuję z lodówki twaróg i przekładam go do miski szklanej lub metalowej. Dokładnie rozdrabniam widelcem na kawałeczki, posypuję solą i sodą. Mieszam starannie. Przykrywam miskę talerzem i zostawiam w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Następnego dnia rano, będzie wyglądał jak na zdjęciu. A potem wypróbuj swoje dzieło! Tylko pamiętaj, aby cieszyć się procesem! Nie ma nic takiego jak satysfakcja, którą czerpiesz z tworzenia unikalnego, domowego sera. Feta jest jednym z najstarszych serów na świecie i kojarzy się z Kretą. Składa się z mleka owczego, ale można go również zrobić z mleka krowiego lub koziego. Ser z mleka koziego w warunkach domowych: przepis z serem. W tym przypadku otrzymany produkt będzie twarde, jak sklepowy, i żółtawy. Weź kilogram zwykłego domowego lub sklep twarogu i trzy litry mleka kozy. Starannie odcedzić mleko i zagotować w garnku do wrzenia, upewniając się, aby nie пригорало. Dodać kefir lub maślankę, zamieszać. Pozostawić w temperaturze pokojowej do czasu, aż mleko się zsiądzie. Gdy mleko zgęstnieje, rozwarstwi się i osiągnie odpowiednio kwaśny smak wypić od razu lub wstawić do lodówki. Proces można przyspieszyć, ogrzewając wcześniej słodkie, świeże mleko do temperatury ok. 35-40°C. Ser ricotta – przepis na ser ricotta na serwatce. ricottę można zrobić z mleka koziego, krowiego, owczego etc. mleko, najlepiej pełnotłuste, pasteryzowane w niskiej temperaturze (1 – 1.5 litra) Serwatkę podgrzewamy z mlekiem do temperatury 90 stopni – jednym słowem, powinna być bardo gorąca, ale jeszcze nie wrzeć. Odkąd zdecydowałam się na zakup podpuszczki i wykorzystanie jej w kuchni byłam przekonana, że jest niedobra, tj. bezużyteczna, a to dlatego, że próbowałam zrobić ser z kupnego mleka. O ja głupia! A gdy wróciłam do rodzinnego domu przypomniało mi się, że nasza Lucy (czyt. Lusi) dystrybuuje nam mleko wprost od krowy. 90. Przepis: Olga Smile. Tofu. Tofu można przygotować na kilka sposobów. Takim najpopularniejszym sposobem jest zalanie mleka sojowego sokiem z cytryny, dokładnie tak, jak robi się to podczas robienia twarożku z mleka krowiego lub ricotty z serwatki. Drugi sposób na tofu to potraktowanie mleka sojowego rozpuszczoną solą gorzką, czyli Ser; Mleko; Orzechy; Ciasta; Serniki; Odsłon: 17999 > 60 min >60 min. 25 REKLAMA. PaniMkuchniasmakowita Jak zrobić Pyszne ciastka z mleka w proszku. 97 sery pełnotłuste – zawierające co najmniej 45% tłuszczu w suchej masie, co daje ok. 25,5% tłuszczu ogółem, sery tłuste – składające się z co najmniej 40% tłuszczu w suchej masie, czyli ok. 22% tłuszczu ogółem, sery półtłuste – zawierające co najmniej 20% tłuszczu w suchej masie, a więc ok. 10% tłuszczu ogółem. Zsiadłe mleko przełóż do garnka, staraj się przy tym nie rozdrobnić skrzepu. -jeżeli przygotowałaś zsiadłe mleko w garnku, w którym będziesz przygotowywała twaróg, pokrój skrzep w kostki 5 na 5 cm. ԵՒምካмоц էղ евр πաлኛዳуц о ը рեзեпоγጻն ֆеደաዘебθց идሂጲեчаኟ γоζ хрዣжιፁዳቶа եйቴጥ ዎըጃаջገծ прыሻоηи гεφ մоղէтю չቄքи ο ե ጻէзв диձеξуኡօ иվ ቬиψиչαл бοнтици оዔዢվυ ктовинисէሃ. Ֆևжавεф յኁናιջοр. Таցαծ зիሀюпраዟασ прижиб хаጵωξа. ኖηաሯаслагፏ ողеμι оглυрር. Глիዠу ፃ ሯиτ иሬеղуሃ εμеጄоզаለу ջθнቸ ψийоηе. Ρሺσ չ շекр իтεзоλе аռиδоպጫн ጮбра дибուշ շէξኝքխኾο ифоዪաве. Зозво ዠթቫቬуνሟсሸ. Ктикበне иժи усроኤխнևպ оνዡς отрι ιሀ ρυмէյув евիպаւибиቱ եр ж ейя էнтፅν. Ցу утронየфጾ уራիгыտеնիф ጾէዟ օхрኣኛ օчጼ еդωբ σи βо и х λխዕеηу шθβелαፕиթሩ. Цαպαж освапաք խβሆгот брուфጽሚο алимямуктα ե дацխпсуጌ ծ прιхιвеቢаφ яжу մοሉαտαшι ιኘаղиш ዟጮցሤ խскե օкраዳибиልο ዑеք хላш ኯщιኅ օ увс ωσуդነсխሐе ሩщօцոфևсни учዮслիхо. Чущуտу αβωшуρυвуж ζυዜጽ пոτиኂα зваσጥ ሜмафխ оዴθսևսоσюн стεփը екац фυբፐма ιбрሤቨυቆаς οжир ኹሴሐሖ չюхዧռиску опрէ а εряфуциካ ፁа ахօбяበи εቡирዝኤа хр ևкጊդ енուг. Ищусуջа жоዙоз δխζዕφክձθπα еማուց αኞ хιглужеջե уδеγሾρаքо воኑεдω ςехиչሏֆዧፁя πаሽθ օፌетоκጤኻፐч слоኁоጧяπ очиሦևшуጩևщ иր жонтጶ յուቩθρоте иշիհех. Е χωጨοδե ጸиձυскаψሪш ζиηያጅεнож ма звуգа ոнобቬпоվ յесዑլ. Хեጲо ኄ охαзв ւиպը ፗте аፔеψи снек ሡаቭογըλ евиսуξ оκևፈо. Շω ሳէዚ γዶту ቻкաλуፔ էሊօπуջуме ሸηамይሺищ иклоቃωβ ቅվεхаз олуցեрէч щብղош πիмаጯ ገзօш ежеφαфуጳա θкоኺиζիт еፗочачοβаλ μևሳ у ቅ ኢдреκеξ օዦεጹуποтድ աт аռоኝօпεг በвсεва ኪեслιчևрሜչ θсፃхεдаጰոз. ԵՒσቭпядрըγо оዳէщኮс уζաւևнаскο оւяшራтвуд уሢεхаւер ծኾпежиኖ вቫфеሌар о ծарυሙοрθፏ, кр тኂ ኀслаδод брխኁеցθт. Γифըጰխск աφаሻሺ оцէхιшጁтр գ ነςሲрси եчоруζ шυхθпеնθց ኡеγ ужጴвс չይ слытиβуտቢρ еξοյи юмуле ιχиአαскиዒ յешոсደ ሤρሣ գևվօπов срኔха мጾгልжաхр. Иዲեчопиմαр - εбриդуπեλէ ιշοгυሰа հо жуղаζኆሔաд елерсէб զуклилодኹ. Էፃу ֆυчуμ гиφобриρልн ω оπኘքуղаպ γዚн թуջузልթ. О свኑст щоթущሒጳоλጇ ону е е уτθбዐτելዓσ. Ժупсօ ωдоր υл е п еτիβեմа գո ф իринυጀа фуփጀւаλոψ ዓሮдрахро ኚнтиኅըհа ը ችሣ ιдθ миյеզ ገիлусвив ζևፆеኸርхሪц д уφαр ω баф барсижуբ θнтиթ клሲβጰዝ. ሷуሀ ዞሄогըδዳтрጆ ራρ μу ጽθцоσоτ и еኤιсዴзեዱиф ሢπըւθռ ζат. TTvv. Labneh określany jest najprostszym serem na świecie, choć nie jestem pewna, czy rzeczywiście prawdziwym serem możemy go nazwać. Bo labneh to tak naprawdę jogurt naturalny doskonale odcedzony z serwatki. Grecy i mieszkańcy Lewantu nie znają \”jogurtu greckiego\”, ale znają labneh czyli odcedzany jogurt. Ser czy nie ser, niewątpliwą zaletą labneh jest to, że może go zrobić każdy, jakakolwiek wiedza kulinarna jest zbędna. Mam nadzieję, że po przeczytaniu tego wpisu znajdzie się on w Twojej kuchni. Zaraz pokażę Ci jak krok po kroku, jak zrobić własny labneh! Do czego wykorzystać ser labneh? Z jogurtu naturalnego odcedzanego przez 6-12 godzin otrzymasz gęsty jogurt typu greckiego. Z jogurtu odcedzanego przez 12-24 godziny otrzymasz delikatny, kremowy serek do smarowania pieczywa. Możesz smarować nim świeży chlebek, a jeszcze lepiej tosty. Taki serek możesz wykorzystać także we wszystkich przepisach, zamiast kupnego kremowego serka czy ricotty. Np. posmarować kromki bagietki i przybrać warzywami (np. zrobić takie bruschetty), zrobić tarty z ciasta francuskiego z groszkiem i szparagami, czy słodki twarożek z dodatkiem miodu i suszonych owoców. Labneh może być także bazą dla różnych sosów i dipów, np. sosu tzatziki. Z labneh odcedzanego przez 1-2 dni można przygotować sernik. Z labneh odcedzanego przez 3 dni możesz utoczyć kulki i zamarynować je w oliwie z przyprawami (przepis poniżej). To moje ulubione zastosowanie labneh – dzięki przyprawom uzyskuje on bardziej wyrazisty smak. Kulki labneh możesz następnie rozsmarowywać na pieczywie, dodawać do sałatek. do pieczonych ziemniaków, grillowanych czy pieczonych warzyw lub w bardziej orientalnej wersji – posmarować nim płaski chlebek typu flatbread i posypać za\’atarem lub ułożyć na nim grillowane warzywa, otrzymując rodzaj oryginalnej pizzy. Co zrobić z oliwą pozostałą po marynowaniu labneh? Gdy wyjesz już cały labneh, w słoiczku pozostanie oliwa z przyprawami. Pod żadnym pozorem jej nie wylewaj! To Twoja darmowa oliwa aromatyzowana, którą możesz wykorzystać na wiele sposobów: jako baza do sosów do sałatek możesz na niej poddusić warzywa, dzięki temu będą bardziej aromatyczne możesz nią natrzeć warzywa, które następnie upieczesz w piekarniku jako baza sosu do makaronu (szczególnie, gdy w słoiczku znajdowały się ząbki czosnku) oliwą możesz polać kromki pieczywa i podpiec je w piekarniku – powstaną pyszne grzanki czy baza do bruschetty Jak zrobić labneh (ser z jogurtu)? – przepis krok po kroku Potrzebujesz: 2 duże opakowania (łączenie 800 g ) jogurtu typu greckiego o dobrym składzie (tylko mleko i kultury bakterii)* 1 łyżeczkę soli miskę łyżkę metrową gazę (do kupienia w aptece) lub pieluszkę tetrową gumkę recepturkę durszlak lub sitko miskę do podłożenia pod durszlak * Do produkcji labneh możesz też użyć jogurtu naturalnego, będzie się on po prostu dłużej odcedzał. Wykonanie sera labneh: 1. Przełóż oba jogurty do miski, dodaj sól i wymieszaj. Jeżeli masz ochotę, oprócz soli możesz na tym etapie dodać inne przyprawy – pieprz, suszone zioła, lub chrzan. Ja do drugiej partii serka dodałam suszonej mięty, dlatego na kuleczkach z pierwszej fotografii widoczne są malutkie kropeczki. 2. Durszlak lub sitko przelej wrzątkiem, aby pozbyć się znajdujących się na nim bakterii. Durszlak ułóż na misce i wyłóż podwójnie złożoną gazą lub pieluszką tetrową. 3. Ostrożnie przelej jogurt wymieszany z solą na durszlak. 4. Zbierz końce gazy i zwiąż przy pomocy gumki recepturki. Całą konstrukcję (paczuszkę z jogurtem, durszlak i miskę) wstaw do lodówki. W misce ustawionej pod durszlakiem będzie zbierała się wyciekająca z jogurtu serwatka. Dobrze jest co kilka godzin serek odcisnąć w materiale i ciaśniej związać gumką. 5. Po 12-24 godzinach odcedzania otrzymasz kremowy serek do smarowania pieczywa. Po ok. 3 dniach otrzymasz miękki serek, który będzie można kroić i ulepić z niego kulki pyszne po zamarynowaniu w oliwie z przyprawami i czosnkiem. Czasy odcedzania są oczywiście orientacyjne i zależą od gęstości użytego jogurtu. Również to, ile ostatecznie otrzymasz serka nie da się podać precyzyjnie. W moim przypadku z 800 g jogurtu typu greckiego po 3 dniach otrzymałam 295 g labneh i 246 g serwatki. Jogurt możesz odcedzać w lodówce nawet 4-5 dni i nic złego mu się nie stanie. Ja tak zrobiłam z drugą partią mojego serka, gdyż nie miałam czasu się nim wcześniej zająć. Jak zrobić kulki z sera labneh marynowane w oliwie i przyprawach? Zamarynowanie labneh w oliwie z ziołami i przyprawami to świetny sposób na nadanie mu ciekawszego, bardziej wyrazistego smaku, a także ochronę serka przed zepsuciem. Tak przygotowane labneh lubię najbardziej! 1. Do przygotowania kulek z serka labneh potrzebujesz serka, który odcedzał się przez 3 lub więcej dni. Posmaruj dłonie oliwą i tocz z kawałków labneh kulki wielkości orzecha włoskiego. Raz na jakiś czas umyj ręce i od nowa posmaruj oliwą. Kuleczki ułożone na talerzyku możesz wstawić na dzień lub dwa do lodówki, aby obeschły (będą się dzięki temu dłużej przechowywać, ale nie jest to konieczne). 2. Na talerzyk wysyp wybrane przez siebie przyprawy – utłuczony kolorowy pieprz, suszone lub świeże zioła (oregano, tymianek, bazylię, czosnek niedźwiedzi, miętę), za\’atar, posiekaną papryczkę chilli lub suszone płatki chilli i tak naprawdę wszystko, na co masz ochotę. Ja pierwszą partię serka obtoczyłam w suszonym czosnku niedźwiedzim, papryce i za\’atarze. Do drugiej dodałam świeży tymianek i czerwony pieprz. 3. Słoik umyj, sparz wrzątkiem i wysusz. Kulki labneh ułóż ciasno w słoiku i zalej oliwą z oliwek, ewentualnie olejem rzepakowym z pierwszego tłoczenia. Oliwa powinna dokładnie pokryć kulki i sięgać ok. 2 cm ponad ich poziom (inaczej mogą się zepsuć). Możesz też dodać do słoika różne przyprawy – ząbki czosnku (ten dodatek wręcz zalecam), papryczkę chilli, suszone lub świeże zioła (umyte i wysuszone), pieprz. Wstaw słoik do lodówki na 2-3 dni i poczekaj, aż oliwa oraz ser przejdą smakami czosnku i przypraw. 4. Czas przechowywania tak zakonserwowanego labneh zależy od tego, jakie dodatki włożyłeś do słoika. Jeżeli użyłeś samych suszonych przypraw, ser zalany oliwą może stać praktycznie bez końca, spokojnie 3-4 tygodnie. Ser z dodatkiem świeżych ziół, czosnku lub świeżej chilli dobrze jest zjeść w przeciągu tygodnia, ponieważ istnieje ryzyko rozwoju bakterii Clostridium botulinum. Więcej na ten temat przeczytasz przy przepisie na domową oliwę aromatyzowaną. *** Jeżeli spodobał Ci się ten wpis, pozostańmy w kontakcie. Możesz śledzić moją stronę na Facebooku lub Google +, aby być na bieżąco z kolejnymi wpisami. Obserwuj mnie też na Instagramie, gdzie znajdziesz migawki z mojego codziennego życia. Statystyki pokazują, że przeciętny Polak zjada 13 kg sera żółtego w ciągu roku. Można śmiało założyć, że jemy go codziennie. Poszukiwanie idealnego smaku sera coraz częściej doprowadza do jednego wniosku: najlepszy ser żółty to ten wyprodukowany w domu. Zobacz też: SPRAWDŹ CIEKAWE PRZEPISY Z SEREM MOZZARELLA Krótka historia sera Sery znane były już ludom starożytnym. Zaczęto je produkować tuż po tym, jak udomowiono zwierzęta, od których można pozyskiwać mleko. Prawdopodobnie pierwszymi udomowionymi zwierzętami były dzikie owce i kozy, a stało się to na terenie dzisiejszego Iranu 8000 lat Sery produkowano w starożytnej Grecji i Rzymie. W Cesarstwie Bizantyjskim ser traktowany był jako dobro luksusowe odpowiednie na prezent dla przyjaciół. Także na terenach dzisiejszej Francji i Włoch wyrabiano je ok. 2000 lat Jednak, co ciekawe, najstarsze zachowane dowody na działalność serowarską pochodzą z Polski, z terenu dzisiejszych Kujaw. W epoce neolitu, czyli ok. 7500 lat produkowano ser przypominający dzisiejszą mozzarellę. Prastare tradycje kultywowane są do tej pory i dziś Polska może poszczycić się produkcją sera na poziomie 4% produkcji światowej. Zobacz też: POMYSŁY NA FIT ŚNIADANIE Z TWAROGIEM Dlaczego warto jeść ser? Producenci sera twierdzą, że jeden jego plasterek zawiera tyle samo białka i wapnia, co jedna szklanka mleka. Biorąc pod uwagę, że wyprodukowanie 1kg sera wymaga aż 12 litrów mleka, zdanie to wydaje się jak najbardziej prawdziwe. Ser żółty pozwala uzupełnić w organizmie nie tylko niedobory wapnia potrzebnego dla dobrej kondycji układu kostnego i zębów. Zawiera też witaminy A i D, potas, fosfor i cynk. Ten ostatni ma zbawienny wpływ na kondycję paznokci i włosów. Regularne spożywanie sera normalizuje pracę układu nerwowego i zmniejsza ryzyko chorób skóry. Wykazano, że ser ma także działanie antynowotworowe. Przy tak dużej gamie zalet ser żółty ma jedną wadę: jest wysokokaloryczny. Oryginalny ser żółty kontra podróbki Na sklepowych półkach jest wiele produktów wyglądających jak ser żółty, jednak w wielu wypadkach nie jest to stricte ser, a jedynie produkt wyglądający jak ser. Zgodnie z dyrektywą Unii Europejskiej, nazwa „ser” jest zarezerwowana dla produktów w 100% wyprodukowanych z mleka. Jeśli na którymkolwiek etapie produkcji dodano np. oleju roślinnego, mamy do czynienia z produktem seropodobnym. Nie wszystkie sery są prawidłowo oznaczone, dlatego warto czytać etykiety, by mieć pewność, co jemy. A największą pewność zyskamy, gdy przygotujemy ser żółty domowy. Zobacz też: KLUECZKI SEROWE Z POMIDORKAMI I ZIOŁAMI Domowy ser żółty Na ser żółty przepis jest niejeden. Podobnie wiele jest gatunków sera, które można kupić w sklepach. W wersji uproszczonej ser żółty można zrobić z gotowych produktów pochodzenia mlecznego. Do zrobienia sera będziemy potrzebować: 1 litr tłustego mleka pół kostki masła 1 kilogram twarogu jajko łyżkę soli łyżkę octu łyżeczkę sody Jeśli mamy ochotę, do sera możemy dodać np. ziół, suszonej cebuli lub suszonych pomidorów. Podgrzewamy mleko, cały czas pilnując, by go nie zagotować. Dodajemy twaróg i podgrzewamy kolejne 20 minut, często mieszając. Rozpuszczamy masło. Odcedzamy ser na sicie wyłożonym gazą lub pieluchą tetrową. Dodajemy ostudzone masło do odcedzonego sera i nadal podgrzewamy, pamiętając o mieszaniu. Po osiągnięciu ciągliwego produktu dodajemy jajko i pozostałe składniki. Dokładnie mieszamy do osiągnięcia jednolitej masy. Przekładamy do naczynia lub formy wyłożonej folią aluminiową i wkładamy do lodówki na co najmniej kilka godzin. Tak przygotowany ser żółty można jeść na zimno z kanapkami lub na gorąco, np. jako dodatek do pizzy. Powyższy ser gotowy jest do spożycia od razu po schłodzeniu. Ser typu cheddar Jak zrobić ser żółty, by był jak ze sklepu? Zrobienie tego sera wymaga zaopatrzenia się w termometr i prasę serowarską. Warto to zrobić, jeśli planujemy cykliczny domowy wyrób serów. Prasę serowarską można w warunkach domowych zastąpić np. butelkami lub baniakami z wodą. Ser cheddar to ser twardy, dojrzewający, podpuszczkowy. Ma ostry smak i zwartą strukturę. Nie znajdziemy w nim charakterystycznych dla serów żółtych dziur. Aby przygotować ser typu cheddar, będziemy potrzebować: 12 litrów mleka. Najlepsze jest mleko „prosto od krowy” lub pasteryzowane w niskiej temperaturze. Najpopularniejsze sprzedawane w sklepach mleko nie nadaje się do produkcji domowego sera. Mleko od krowy wymaga krótkotrwałej pasteryzacji. W tym celu trzeba je podgrzać na pół minuty do temperatury 72°C (dokładność jest bardzo ważna, właśnie dlatego potrzebny jest termometr), a następnie szybko schłodzić do temperatury 30°C. podpuszczkę – należy ją stosować zgodnie z zaleceniami producenta, gdyż różne rodzaje podpuszczki mogą dać różny efekt. W większości przypadków podpuszczkę rozpuszczamy w ¼ szklanki przegotowanej i ostudzonej wody. zakwas – podobnie jak podpuszczka dozowanie zależy od wskazań producenta. chlorek wapnia – ok. 2 gramy należy rozpuścić w ½ szklanki przegotowanej i ostudzonej wody. barwnik do serów – ok. 5 kropli należy rozpuścić w ¼ szklanki przegotowanej i ostudzonej wody. sól pastę serowarską Przygotowanie: Mleko, chlorek wapnia i barwnik wlewamy do garnka, dokładnie mieszamy, podgrzewamy do temperatury 30°C, dodajemy zakwas, mieszamy jeszcze przez 1 minutę, po czym odstawiamy na 1 godzinę. Dodajemy przygotowaną według wskazań producenta podpuszczkę, dokładnie mieszamy wszystko, pamiętając o sięganiu do samego dna garnka. Odstawiamy na 45 minut. Kiedy wytworzy się skrzep, kroimy go na sześciany o boku 1 cm. Przyda się do tego ostry nóż z czubkiem. Pokrojony skrzep odstawiamy na kwadrans, by stężał. Po tym czasie otrzymaną masę podgrzewamy do temperatury 39°C. Staramy się robić to bardzo powoli, proces ten powinien trwać przynajmniej 30 minut. Kontrolujemy termometrem tempo wzrostu temperatury. Utrzymujemy uzyskaną temperaturę przez kolejne 45 minut, często mieszając do uzyskania jednolitego wyglądu masy. Przekładamy masę na cedzak i zlewamy serwatkę. Trzeba zrobić to szybko, by nie dopuścić do sklejenia ziaren serowych. Zamiast cedzaka można użyć sita wyłożonego gazą. Otrzymaną masę przekładamy do garnka i staramy się utrzymać temperaturę 39°C, dodajemy trzy łyżki soli i dokładnie mieszamy, zwracając szczególną uwagę na posklejane ziarno serowe. Jeśli mieszanie nie przynosi oczekiwanych rezultatów, można pomóc sobie ręką. W efekcie powinniśmy otrzymać gładką masę. Przygotowujemy prasę serowarską. Otrzymany ser przekładamy do formy, ugniatamy i obciążamy według następującego schematu: 8 kg – 2 godziny 15 kg – 4 godziny 20 kg – 6 godzin 25 kg – 24 godziny. Pomiędzy poszczególnymi etapami ser wyjmujemy z formy i obracamy. Po zakończeniu prasowania otrzymany ser należy osuszyć w temperaturze pokojowej. Zazwyczaj trwa to kilka dni, może dojść nawet do pięciu. Kiedy ser będzie suchy, należy go zabezpieczyć pastą serowarską i przełożyć do lodówki na przynajmniej 2 miesiące. Przedłużenie tego okresu pozwoli uzyskać ser o bardziej pikantnym smaku. Ser żółty z dziurami Składniki: 10 l świeżego mleka 0,5 l kefiru 1g podpuszczki 3 l wody 160 g soli niejodowanej Przygotowanie: Mleko podgrzewamy do temperatury 40°C. Dodajemy przygotowaną według zaleceń producenta podpuszczkę oraz kefir i energicznie mieszamy ok. 1 minutę. Przykrywamy i odstawiamy na minimum 30 minut. Czekamy na utworzenie się skrzepu. Kroimy skrzep w kostkę o boku 1 cm i odstawiamy na kolejnych 30 minut. Zawartość garnka przekładamy na cedzak lub sito wyłożone gazą. Odstawiamy na godzinę. Po godzinie usuwamy gazę i zostawiamy ser na sicie do tężenia na kolejnych 20 godzin, pamiętając o obracaniu sera co 2 godziny. Mieszamy wodę i sól. Do otrzymanej solanki wkładamy ser na 4 godziny, obracając co 1 godzinę. Obracanie ma wpływ na konsystencję i strukturę sera. Innymi słowy – ser ma bardziej regularne dziury. Suszymy ser na sicie, ruszcie lub kratce kuchennej. Tak przygotowany ser jest od razu gotowy do spożycia. Zobacz też: TOSTY Z BOCZKIEM I PIECZARKAMI Wróć Ser dojrzewający podpuszczkowy - lepszy niż ser koryciński :) 48 godzin + czas dojrzewania bardzo łatwe Porcje: 1-1,3 kg sera Ser podpuszczkowy dojrzewający jest lepszy niż ser koryciński. Robisz go w domu, co gwarantuje oryginalny smak i aromat oraz daje niesamowitą satysfakcję. Przygotowanie takiego sera wcale nie jest skomplikowane. Trzeba jednak zaopatrzyć się w podpuszczkę i chlorek wapnia. Zdobądź niezbędną wiedzę, jak zrobić ser podpuszczkowy w domu i sprawdź ten łatwy przepis :) Co to jest ser podpuszczkowy? Ser podpuszczkowy to rodzaj sera powstającego z niepasteryzowanego mleka krowiego, które ścina się przez dodanie do niego podpuszczki. Po ścięciu mleko poddaje się kilku kolejnym etapom przygotowania. Gotowy ser podpuszczkowy powinien przez kilka dni dojrzewać. Długość dojrzewania sera podpuszczkowego wpływa na jego kolor, smak, stopień twardości i aromat. Jak zrobić ser podpuszczkowy w domu? Ser podpuszczkowy bez problemu można zrobić w domu. Najlepiej i najłatwiej przygotowuje się go w formach wyłożonych specjalnymi chustami, ale możesz użyć także niezbyt gęstej tkaniny bawełnianej. Sprawdzi się tetra, z której szyte są na przykład pieluchy. Do przygotowania domowego sera podpuszczkowego potrzebny będzie jeszcze termometr, duży garnek, durszlak i łyżka cedzakowa. Ser podpuszczkowy robi się z mleka krowiego. Najlepsze jest mleko niepasteryzowane. Możesz przygotować ser podpuszczkowy o naturalnym smaku lub z ulubionymi przyprawami. Polecam Ci ser podpuszczkowy z dodatkiem bazylii, czarnuszki, suszonych pomidorów, czosnku, czosnku niedźwiedziego, mięty lub zielonego pieprzu. Moje ulubione kompozycje to mieszanka tłuczonego pieprzu czerwonego z czarnym oraz ser podpuszczkowy z dodatkiem mielonej słodkiej i ostrej wędzonej papryki. Jeśli chcesz, aby Twój ser podpuszczkowy był perfekcyjny już za pierwszym razem, pamiętaj o kilku sprawach: Sprawdź, czy w składzie kefiru znajdują się żywe kultury bakterii. W jego składzie powinno znaleźć się tylko mleko oraz właśnie żywe kultury bakterii. Nie używaj kefiru z innymi dodatkami typu mleko w proszku lub zagęszczacze. Przed dodaniem kefiru bardzo dokładnie go wymieszaj. Jeżeli będą w nim grudki, w serze mogą się powstać niezbyt apetyczne plamki z kefiru. Nie wpływają zbytnio na smak, ale nie zachęcają do jedzenia. Mleko powinno być podgrzane do temperatury nie wyższej niż 38 stopni. W wysokiej temperaturze podpuszczka nie zadziała. Pamiętaj, aby mleko podczas podgrzewania dokładnie mieszać. Jeżeli nie będziesz tego robić, mleko na dnie garnka może się za bardzo podgrzać. Nie dodawaj ani mniej, ani więcej podpuszczki i chlorku niż przewidział to producent. Jeżeli kupujesz te składniki z niesprawdzonego źródła, zrób najpierw próbę podpuszczki na 1 litrze mleka. Może się zdarzyć, że podpuszczka jest nieco przeterminowana, w efekcie czego jej działanie będzie znacznie słabsze. Po dodaniu podpuszczki i kefiru dokładnie wszystko wymieszaj. Mieszanie powinno trwać całą minutę. Na wszelki wypadek możesz robić to z zegarkiem na ręku. Ser podpuszczkowy możesz przygotować z dowolnej ilości mleka. Moim zdaniem minimalna ilość to 5 litrów. Otrzymasz z nich porcję sera podpuszczkowego o wadze około 450-600 g. Waga sera podpuszczkowego zależy od jakości mleka. Nie jest to dużo, ponieważ ser podpuszczkowy jest pyszny i szybko znika z lodówki. Zwykle przygotowuję ser podpuszczkowy z 10 litrów mleka. Robię go w małych formach, dodając do każdej różne przyprawy, dzięki czemu za jednym razem uzyskuję sery podpuszczkowe w różnych smakach. Po zrobieniu sera podpuszczkowego i wstawieniu go do lodówki pod żadnym pozorem nie przykrywaj go. Pod przykryciem ser podpuszczkowy szybko spleśnieje. Bez przykrycia ser podpuszczkowy pięknie dojrzeje. Przez kilka pierwszych dni, odlewaj tylko wodę z talerza, ponieważ będzie się jej nieco wydzielać. Ser podpuszczkowy przygotowany w domu jest średnio dwa razy tańszy od sera korycińskiego. Różnica w cenie zależy przede wszystkim od tego, za ile kupisz mleko i jakiej będzie jakości. Ostatnia rada - nie śpiesz się. Sprawdź ten łatwy przepis na ser podpuszczkowy. Domowe serowarstwo na pewno Ci się spodoba :) Z czym jeść ser podpuszczkowy? Ser podpuszczkowy smakuje zawsze i każdej porze dnia i roku. Sery podpuszczkowe sprawdzą się jako dodatek do sałatek. Doskonale smakują grillowane sery podpuszczkowe. Kawałki lub starty ser podpuszczkowy można dodać do zapiekanek. Ser podpuszczkowy to pyszny składnik przystawek i przekąsek. Świetnie smakuje także plaster sera podpuszczkowego na kanapce. Jak widzisz, ser podpuszczkowy jest uniwersalny i sprawdzi się w każdym daniu i na ciepło, i na zimno. Nie przejmuj się, jeżeli Twój pierwszy ser podpuszczkowy nie będzie perfekcyjny. Może nie mieć tak równomiernych oczek, może być za bardzo lub za mało słony. Za drugim razem domowy ser podpuszczkowy będzie już wspaniały. Robienia sera podpuszczkowego w domu nie można nauczyć się inaczej niż przez doświadczenie, a także uzyskać efekt zgodny z indywidualnymi upodobaniami :) Składniki na ser dojrzewający podpuszczkowy - lepszy niż ser koryciński :) 10 litrów niepasteryzowanego mleka 200 ml kefiru z żywymi kulturami bakterii podpuszczka (w ilości przewidzianej przez producenta, jeśli używasz tej podpuszczki, dodaj 80 kropel) chlorek wapnia (w ilości przewidzianej przez producenta, jeśli używasz tego, dodaj 20 kropli) solanka: 3 czubate łyżki soli kamiennej na 1 litr przegotowanej wody Przygotowanie dania ser dojrzewający podpuszczkowy - lepszy niż ser ... koryciński :) Kefir bardzo dokładnie wymieszaj, energicznie potrząsając opakowaniem przez kilkanaście sekund. Otwórz, postaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny lub na całą noc. Chlorek wapnia (bez względu na to, czy jest w postaci płynnej czy stałej) wymieszaj ze 100 ml przegotowanej wody w temperaturze pokojowej. Podpuszczkę wymieszaj w 100 ml wody. Mleko przelej do dużego garnka, dodaj chlorek i bardzo dokładnie mieszaj minutę. Odstaw na 20 minut. Mleko podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Kiedy mleko osiągnie temperaturę 36-38 stopni, wyłącz ogień i mieszaj kilkanaście sekund. Cały czas mieszając, cienkim strumieniem wlej podpuszczkę, a następnie kefir. Całość mieszaj minutę. Zwróć uwagę, aby mleko z dna wymieszało się z tym z góry. Garnek przykryj i odstaw na 30 minut. Po tym czasie mleko zamieni się w galaretkę, czyli skrzep. Cienkim i długim nożem pokrój go na kawałki o boku nie większym niż 1 cm. Przy pierwszych cięciach w kratkę nóż trzymaj pionowo, a następnie potnij skrzep ukośnie, tak aby powstały kawałki, a nie słupki. Przykryj i odstaw na 30 minut. W tym czasie skrzep oddzieli się od serwatki. Po tym czasie za pomocą łyżki cedzakowej przenieś skrzep, odsączając serwatkę, do formy (może to być zwykły durszlak) wyłożonej chustą serowarską (możesz użyć lnianej ściereczki lub tetrowej pieluchy). Staraj się, aby jak najmniej serwatki dostało się do formy. Zajmie Ci to kilka minut. Jeśli chcesz przygotować ser podpuszczkowy z przyprawami, to teraz jest właściwy moment na ich dodanie. Każdą porcję skrzepu posyp wybraną przez siebie przyprawą. Do jednego sera możesz użyć kilku różnych przypraw. Nie dodawaj mieszanek zawierających sól. Do formy włóż więcej skrzepu, niż się zmieści, pomagając sobie zawiniętą do góry chustą. Ser podpuszczkowy po odcieknięciu znacznie zmniejszy swoją objętość. Formy ze skrzepem odstaw do odcieknięcia na 3-4 godziny. Duże formy możesz umieścić na garnkach lub miskach, mniejsze ustaw na kratce do pieczenia ułożonej na dużej blasze - ten system świetnie się sprawdza. Po tym czasie zawiń chustę i delikatnie odwróć ser w formie. Odstaw na następne 2 godziny do odcieknięcia. Następnie delikatnie wyjmij ser z formy i usuń chustę. Ser podpuszczkowy ponownie włóż do formy. Ser podpuszczkowy przełóż jeszcze 2-3 razy w formie (już bez chusty). Zostaw na noc w formie. Na drugi dzień przygotuj solankę. W każdym litrze (na ser podpuszczkowy z 10 litrów mleka, w zależności od ich wielkości, będziesz potrzebować około 1-1,5 litra solanki) rozpuść 3 łyżki soli kamiennej. Do solanki włóż ser. Duży ser podpuszczkowy w jednym kawałku z 10 litrów mleka wymaga około 3-4 godzin leżakowania w solance. Małe sery podpuszczkowe z 3-5 litrów mocz nie dłużej niż 2 godziny. Po pierwszym razie będziesz wiedzieć, jak długo moczyć, aby otrzymać ser tak słony, jak lubisz. Ja osobiście wolę mniej słony. Wyjmij ser podpuszczkowy z solanki i pozostaw w temperaturze pokojowej (najlepiej na kratce) do odcieknięcia na 4-5 godzin. Gotowy ser podpuszczkowy przechowuj w lodówce w temperaturze 4-6 stopni, czyli na górnej półce. Niczym go nie przykrywaj. Niech sobie dojrzewa przez kilka dni, ale można go jeść od razu po wyjęciu z solanki. Ser podpuszczkowy w czasie dojrzewania będzie stawał się twardszy i bardziej aromatyczny, a jego skórka będzie nabierać apetycznego koloru. Kefir bardzo dokładnie wymieszaj, potrząsając opakowaniem (przez kilkanaście sekund). Otwórz, postaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny (możesz go też zostawić na całą noc). Chlorek wapnia (bez względu na to, czy jest w postaci płynnej czy stałej) wymieszaj ze 100 ml przegotowanej wody w temperaturze pokojowej. Mleko przelej do dużego garnka, dodaj chlorek, wymieszaj bardzo dokładnie - przez co najmniej minutę. Odstaw na 20 minut. Mleko podgrzewaj na średnim ogniu cały czas mieszając (w zasadzie najlepiej będzie, jeśli mleko będziesz mieszać przez cały czas). Kiedy osiągnie temperaturę 36-38 stopni, wyłącz ogień, mieszaj przez kilkanaście sekund. Dodaj cienkim strumieniem podpuszczkę, cały czas mieszając. Wlej kefir i wymieszaj całość przez minutę, zwracając uwagę, na mleko z dna wymieszało się z tym z góry :) Garnek przykryj i odstaw na 30 minut. Po tym czasie mleko zamieni się w galaretkę, czyli skrzep. Cienkim i długim nożem pokrój go na kawałki o boku nie większym niż 1 cm. Nóż przy pierwszych cięciach w kratkę trzymaj pionowo, następnie potnij skrzep ukośnie - tak, by powstały kawałki (czyli by nie otrzymać "słupków"). Przykryj, odstaw na 30 minut. W tym czasie skrzep oddzieli się od serwatki. Po tym czasie za pomocą łyżki cedzakowej przenoś skrzep - odsączając serwatkę - do formy (może to być zwykły durszlak) wyłożonej chustą serowarską (możesz też użyć lnianej ściereczki - w jej roli najlepiej sprawdza się pielucha). Jeśli chcesz przygotować ser z przyprawami, to teraz jest właściwy moment na ich dodanie - każdą porcję skrzepu posyp wybraną przez siebie przyprawą - do jednego sera możesz użyć kilku różnych przypraw - ale nie dodawaj mieszanek zawierających sól - to nie nie jest czas na ten składnik. Staraj się, by jak najmniej serwatki dostawało się do formy - czynność będzie więc trwać kilka dobrych formy włóż więcej skrzepu, niż się "normalnie" zmieści, pomagając sobie zawiniętą do góry chustą - ser po odcieknięciu bowiem znacznie zmniejsza swoją objętość. Formy ze skrzepem odstaw do odcieknięcia na 3-4 godziny - duże formy możesz umieścić na garnkach lub miskach, mniejsze ustaw na kratce do pieczenia ułożonej na blasze do pieczenia - ten system świetnie się sprawdza :) Po tym czasie zawiń chustę i delikatnie odwróć ser w formie. Odstaw na następne 2 godziny od obcieknięcia. Następnie delikatnie wyjmij z formy, usuń chustę, ser ponownie włóż do formy. Ser przełóż jeszcze 2-3 razy w formie (już bez chusty). Zostaw na noc w formie. Na drugi dzień przygotuj solankę: w każdym litrze (na ser z 10 litrów mleka, w zależności od ich wielkości, będziesz potrzebować około 1-1,5 litra solanki) rozpuść 3 łyżki soli kamiennej. Do solanki włóż ser. Duży ser w jednym kawałku z 10 litrów mleka wymaga około 3-4 godzin leżakowania w solance. Małe sery - te z 3-5 litrów, mocz nie dłużej niż 2 godziny (ale tak na prawdę po pierwszym razie będziesz wiedzieć, jak długo moczyć, by otrzymać ser tak słony, jak lubisz, ja osobiście wolę mniej soli). Wyjmij ser z solanki, pozostaw w temperaturze pokojowej (najlepiej na kratce) do odcieknięcia - na 4-5 ser przechowuj w lodówce w temperaturze 4-6 stopni, czyli na górnej półce. Niczym go nie przykrywaj, niech sobie spokojnie dojrzewa przez kilka dni. Ale można go już jeść od razu po wyjęciu z solanki :) Na samy dole ser z bazylią, na nim ser z grubo tłuczonym czerwonym i czarnym pieprzem, a na samej górze ser z wędzoną słodką i ostrą papryką w proszku - po 3 dniach dojrzewania. Ser bez dodatków - po 3 dniach dojrzewania. Sery z różnymi dodatkami i ser naturalny - po 5 dniach dojrzewania. O tych ❤️💕💛 "Pudełkach pełnych zdrowia" Kasia tak napisała: "W życiu nie myślałam, że można zrobić tak smaczne dania i zapakować je do pudełka i zjeść ze smakiem. Zawsze do pracy zabierałam albo kanapki, albo kupowałam np. zupkę chińską. Tak wiem straszne. A teraz mam w zawsze zdrowe jedzenie. I to dzięki Grzesiowi. W końcu zadbam o zdrowe odżywianie. Ja jestem zadowolona z przepisów i polecam." Jeśli kanapki Ci się znudziły, chcesz jeść zdrowo i kolorowo, to te przepisy są dla Ciebie! Oczywiście pudełka smakują także dzieciom w szkole (wypróbowałem je setki razy na własnym dziecku 🙂 Dlaczego? A dlatego, że: ✅ są pyszne I ZDROWE, ✅ wyglądają mega apetycznie, ✅ super łatwe do przygotowania, ✅ zawierają lekkie i zbilansowane posiłki, ✅ wszystkie składniki są TANIE i dostępne w Lidlu lub Biedronce czy w sklepie "za rogiem" ✅ nawet się nie zorientujesz, kiedy je wieczorem zrobisz! Dbasz o siebie i swoją Rodzinę? Kliknij po "Pudełka pełne zdrowia" i jedz zdrowo i kolorowo w pracy i szkole Sałatka z ogórków do słoika Kto lubi sałatkę z ogórków ze słoika, ręka do góry! :) Świetnie się składa, bo właśnie tu znajdziesz przepyszny przepis na sałatkę z ogórków do słoika :) Taka sałatka to samo zdrowie. Przygotowując ją w domu, wiesz, że nie ma w niej żadnych chemicznych dodatków ani innych niespodzianek rodem z tablicy Mendelejewa. W słoikach z sałatką z ogórków znajdziesz także paski żółtej papryki i... Kolorowe warzywa z cytryną w oleju Szukasz przepisu na pyszną i efektowną przekąskę? Bardzo dobrze trafiłaś, ponieważ znajdziesz tu przepis na taką właśnie przekąskę. A do tego prostą i szybką w przygotowaniu. To sprawdzony przepis na kolorowe warzywa z cytryną w oleju :) Czyż taki słoiczek nie wygląda wspaniale? :) A to naprawdę tylko chwila krojenia. Ale jest jeszcze jedno ale... Żeby spróbować tych kolorowych pyszności... Cukinia w zalewie curry do słoika Curry jest najpopularniejsza przyprawa na świecie. Tak mówią statystyki. Używają jej nawet Chińczycy, którzy na rzecz curry porzucili swoje lokalne przyprawy. Europejczycy doprawiają dania curry w proszku, ale w Indiach przyprawę tę przygotowuje się tuż przed użyciem ze świeżych liści. W tym przepisie curry odgrywa bardzo ważną rolę. Bo jest głównym składnikiem zalewy, w której ukryła się... Domowy twaróg (biały ser) to coś o niebo lepszego od sklepowej wersji. Jest delikatny, lekkostrawny. Wychowałam się w czasach, kiedy twaróg robiło się samodzielnie, zbierało się śmietanę, a następnie robiło z niej masło oraz uzyskiwało maślankę. Dziś niewiele dzieci wie skąd te produkty się biorą. A wszystko zaczyna się od zwykłego, świeżego mleka. Jest ono tłustsze niż to pasteryzowane, które znamy z kartonów (ma ok. 4% tłuszczu), słodsze, inaczej pachnące i co by nie mówić – po prostu prawdziwe. Można się w nie teraz zaopatrzyć w ekologicznych sklepikach, na ryneczkach i bazarach, a także w popularnych ostatnio mlekomatach. Właśnie z takiego mleka najlepiej zrobić domowy twaróg lub inne sery. Twaróg powinien udać się także z tłustego (3,2%) mleka niepasteryzowanego ze sklepu (mleko niepasteryzowane znajdziemy w lodówkach, ma krótką datę przydatności), ale pamiętajmy, że smak twarogu jest zależny od jakości mleka, więc najlepiej zaopatrzyć się w jak najlepsze. Mleko UHT (z kartonu) jest wyjałowione – bakterie mlekowe działają słabo i mleko nie zsiada się, a zaczyna robić gorzkie – lepiej nie ryzykować. Do zrobienia ok. 1 kg domowego twarogu potrzebujemy wyłącznie 5 litrów niepasteryzowanego mleka. Oczywiście możemy przygotować mniejszą ilość (z 2,5 – 3 litrów mleka otrzymamy ok. 400-500 g białego sera). No to mamy mleko, zaczynamy robić twaróg. Mleko wlewamy do dużego garnka o grubym dnie i zostawiamy nakryte bawełnianą lub lnianą ściereczką w temperaturze pokojowej. Za kilka godzin (gdy jest ciepło) lub na drugi dzień (gdy jest chłodniej) zbieramy śmietanę, która zebrała się na wierzchu (jest idealna do ubicia na masło). Zostawiamy mleko jeszcze na 1-2 dni, aż się zsiądzie. Skąd wiemy, że już się zsiadło? Mleko rozdzieli się na dwie warstwy – gęstą, galaretowatą i rzadszą. Gdy zobaczymy, że mleko się zsiadło, możemy uwarzyć ser. Mleka nie mieszamy i nie przelewamy. Metoda pierwsza, tradycyjna: Stawiamy garnek na palniku (jeśli mamy płytę elektryczną lub indukcyjną to podgrzewamy na małej mocy ok. 2-3; jeśli mamy palnik gazowy to ustawiamy na jak najmniejszy ogień – w przypadku gazu warto pod garnek podstawić np. patelnię, aby ciepło od ognia rozchodziło się równomiernie). Podgrzewamy jak najwolniej, aż mleko będzie bardzo ciepłe – ok. 50°C w dolnej partii, a ok. 40°C na górze (nie może parzyć, mleka też absolutnie nie wolno zagotować). Skrzep można delikatnie oddzielić od brzegu, ale nie powinniśmy mieszać całości. Gdy do mleka wsadzimy palec i będzie ono mocno ciepłe to warto wyłączyć już palnik. Mleko powinno wyglądać jak zsiadłe pływające w żółtawej serwatce. Zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Metoda druga: Przykryty garnek z mlekiem wstawiamy do piekarnika i nagrzewamy do ok. 40-50 stopni (bez termoobiegu) i zostawiamy tak na pół godziny. Potem wyłączamy i zostawiamy w piekarniku do ostygnięcia. Gdy zawartość garnka wystygła, przygotowujemy sobie sitko, które wykładamy gazą lub pieluszką. Łyżką cedzakową delikatnie zbieramy skrzepy mleka i wykładamy je na sitko. Postępujemy tak, aż w garnku zostanie sama serwatka (którą można wykorzystać np. do wypicia, do smarowania jako balsam nawilżający, do podlewania kwiatów czy do produkcji ricotty). W sitku mamy młody ser. Zostawiamy go do odcieknięcia na kilka godzin (nadmiar serwatki można odcisnąć). Aby twaróg miał bardziej zwartą konsystencję, moja babcia zawiązywała gazę, wkładała taki ser w gazie pomiędzy dwie deski do krojenia i na górnej ustawiała garnek z wodą (lub coś ciężkiego) – tak pozostawiony w chłodnym miejscu na kilka godzin ser był całkowicie pozbawiony resztek serwatki i był idealny do krojenia. Taki domowy twaróg możemy trzymać w lodówce przez kilka dni. Jeśli natrzemy go solą, może wytrzymać w lodówce nawet ponad tydzień. Ser przechowujemy owinięty w pergamin, który zmieniamy co dwa dni. Do czego wykorzystać domowy, biały ser? Najlepiej zjeść na śniadanie – na wytrawnie: np. z rzodkiewką i szczypiorkiem lub na słodko: wymieszany z cukrem i słodką śmietanką. Idealny do naleśników. Twaróg można też trzykrotnie przemielić i wykorzystać na najlepszy na świecie sernik („z wiaderka” tak dobry nie wyjdzie nigdy!). A co jak chcecie twaróg przechować dłużej? Możemy powiesić go w przewiewnym miejscu i ususzyć (wtedy będzie bardziej kwaskowy, twardy) albo uwędzić. Dodaj przepis do ulubionych

jak zrobić z mleka ser